“冬天吃三根，腿脚站稳跟”，立冬前，遇到这3样别手软，买上30斤，晒干囤起来，随吃随取特省事！

老辈人过冬，讲究一个“藏”字。立冬前，菜市场的各种“根”菜，价格便宜得让人心里踏实，可买回家堆在角落里，没几天就冒芽、发软、长黑斑，看着心疼。其实最好的办法不是塞冰箱，而是趁着立冬前这几场干爽的秋风，把它们晒起来。晒过的“根”菜，更好储存，随吃随取，特省事。今天就把这三样“根”的营养底细和家里的晒法，一并说清楚。 第一根：红薯 红薯是这三样里最“顶饱”的。每100克红薯里膳食纤维大概在1克到2.5克之间，红心品种的胡萝卜素含量尤其突出，颜色越深通常越高。它自带甜味，晒成干之后糖分浓缩，嚼起来比外面卖的零食踏实得多。 推荐食谱：三蒸三晒红薯干 1.挑红心红薯，甜度高、晒出来颜色也好看。洗净削皮，切成粗条，千万别切细，晒干缩水后细条会硬得像柴火棍。 2.第一次上锅，水开后蒸15到20分钟，蒸到筷子能扎进去但还带一点阻力，太烂了后面拿不起来。蒸好晾凉，铺在晒网上，大太阳底下晒一两天，表面干爽、摸着不粘手就行。 3.第二次蒸10到15分钟，再晒一天。第三次蒸5到30分钟都有人做，核心是让红薯条回软、内部糖分再“走”一遍，最后晒到自己喜欢的软硬程度。晒好的红薯干装进密封袋，别受潮，能吃上好一阵子。 第二根：青萝卜 青萝卜在萝卜家族里是个“脆脾气”。它的维生素C含量在萝卜里算高的，每100克大约20到30毫克，膳食纤维、钙和钾的含量也比较靠前。青萝卜还含有芥子油苷，生吃带一点冲劲，晒成干、拌上辣椒面之后，那股冲劲变成一种很踏实的香辣底味。 推荐食谱：香辣青萝卜干 1.青萝卜洗净，不用削皮，先切成1厘米左右的厚片，再改刀成食指粗细的条。切太细，晒完就只剩一层皮了。 2.切好的萝卜条放进盆里，撒盐拌匀，杀上两三个小时，把涩水逼出来，挤干。然后摊在竹篦子或晒网上，大太阳晒两到三天，晒到萝卜条蜷缩、捏着有韧性但不断。 3.收回来用温水泡软，洗掉浮尘，一定要挤干水分，这一步决定了后面腌出来是“水汪汪”还是“嘎吱脆”。放进大碗，撒辣椒面、少许花椒面、一点盐和糖，喜欢蒜味的加蒜末。 4.烧一勺热油，“刺啦”一声浇在辣椒面上，香味激出来之后下手反复揉搓，让每一根萝卜条都裹上料。装进干净瓶子，冷藏一晚更入味，配粥配馒头都利索。 第三根：山药 山药的好，在于它那种滑滑的黏液——黏液蛋白，加上淀粉酶和比较高的钾含量，每100克山药钾含量能到200毫克以上，在根茎类里算踏实的。新鲜山药脆生生的，晒成干之后质地变得紧实，煮粥煲汤时扔几片进去，不抢味，但汤头会多一层温润的厚度。 推荐食谱：晒山药干 晒山药干最怕的就是发黑。有两个实用法子：一是带皮晒，把铁棍山药洗净、晾干表面水分，不削皮，直接切成硬币薄厚的片，铺开晒，皮起到了天然的保护层，氧化发黑的情况会轻很多。二是削皮切片后立刻泡在淡盐水或滴了几滴白醋的水里，切完一批泡一批，全部切好后再用清水冲一两遍，沥干再晒。 不管用哪种方法，片都要切得薄而匀，太厚了里面干不透，收起来容易返潮。晒的时候摊开，别叠压，大太阳加小风，两天左右就能干到一掰就断的程度。收进密封罐，放在阴凉处，随用随取。 立冬前这几十斤“根”，买的时候不心疼，晒的时候花点功夫，换来的是一整个冬天的从容。趁着日头还好，该洗的洗，该切的切，晒起来吧。